Dieta Libre de Gluten

CAUTION-CALLOUTActualmente no existe una cura para la enfermedad celíaca, por lo que la única solución es una dieta estricta libre de gluten, fundamental para la gestión y la prevención de las molestas complicaciones. La buena noticia es que alrededor del 70% de las personas con enfermedad celíaca responde positivamente a una dieta libre de gluten en cuestión de días o semanas.
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Diagnóstico de celiaquía

La celiaquía es considerada la enfermedad autoinmune más común, sin embargo, también es altamente no diagnosticada. Para muchos, el diagnóstico de la enfermedad celíaca se produce después de años de sufrimiento, un mal diagnóstico, y frustración. Según una encuesta de 2007 realizada por la Asociación Canadiense de celiaquía, el tiempo promedio para el diagnóstico es casi 12 años. El American Journal of Gastroenterology informa que en los EE.UU. el promedio es de 11 años. Muchas personas dicen haber consultado con tres o más médicos antes de que se confirmara su diagnóstico. Los expertos estiman que alrededor del 97% de los afectados por el trastorno permanecen sin diagnosticar.
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Historia de la Enfermedad Celiaca

group-of-breads-on-wooden-tableLos granos de cereales sólo han estado en la dieta humana por unos 10.000 años, desde la época de la revolución de la agricultura (lo cual es un tiempo relativamente corto en nuestra historia evolutiva). Los investigadores especulan que los seres humanos no se han adaptado plenamente a la digestión de las proteínas complejas presente en los granos que contienen gluten. Para empeorar las cosas, nuestros métodos  de cultivo moderno y procesamiento de granos pueden hacerlo aún más difícil de digerir.
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