Dieta Libre de Gluten

CAUTION-CALLOUTActualmente no existe una cura para la enfermedad celíaca, por lo que la única solución es una dieta estricta libre de gluten, fundamental para la gestión y la prevención de las molestas complicaciones. La buena noticia es que alrededor del 70% de las personas con enfermedad celíaca responde positivamente a una dieta libre de gluten en cuestión de días o semanas.

Es importante que una persona recién diagnosticada se reuna con un nutricionista para averiguar sobre la dieta libre de gluten y todas las posibles fuentes ocultas de gluten. Unirse a una asociación celíaca es también una gran manera de aprender acerca de los productos y los restaurantes que se adaptan a los celíacos. La Asociación de enfermedad celíaca de los Estados Unidos y la Asociación Canadiense celíaca son otras buenas fuentes de información sobre la dieta. Estas asociaciones son también una gran forma de compartir experiencia y para aprender y ayudar a otros.

Las fuentes comunes de gluten incluyen:
• El trigo y todas sus formas, incluyendo almidón de trigo, salvado de trigo, germen de trigo, trigo partido, proteína de trigo hidrolizada, sémola, espelta, cuscús, kamut y escanda.
• Centeno
• Cebada
• El triticale (un cruce entre trigo y centeno)
• Avena (formas comerciales)
centeno
Un montón de alimentos están libres de gluten de forma natural, como frutas, verduras, huevos, productos lácteos, frutos secos, semillas, frijoles, legumbres, papas, maíz, arroz y carnes. El vino es seguro. Muchas bebidas alcohólicas se destilan y, por lo tanto, seguro, porque los componentes de la proteína se eliminan. Brandy, vodka, ron, whisky, ginebra, están libres de gluten. La mayoría de las cervezas contienen malta de cebada; Sin embargo, un par de cervezas sin gluten están disponibles en el mercado, de todas formas es necesario leer las listas de productos certificados que se publican en las  páginas para celiacos.

Aquí está una lista de algunos otros alimentos y granos que son libres de gluten:
• Amaranto
• arrurruz
• alforfón
• mijo
• Avena (pura; no contaminada)
• Quínoa
• Sorgo
• Soja
• Tapioca
Amaranto-2
Muchas tiendas de alimentos naturales y algunos supermercados venden los granos anteriores y las harinas a base de estos granos pueden usarse para sustituir en las recetas.

Para asegurarse de que el cuerpo está recibiendo una gama de vitaminas, minerales y compuestos vegetales, es necesario comer una variedad de frutas, verduras y cereales sin gluten. Experimentar con nuevas comidas y recetas.

Links a fundaciones para celiacos:
convivirlogo

Fuente: Betternutrition

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